第101章

等到石锅均匀的烧热之后，周敏才将茶叶倒进去，用手开始翻炒。

茶叶的处理方式有很多种，相对的也有白茶黑茶红茶绿茶等等不同分类。

周敏会且仅会的，是绿茶的处理方法，叫做炒青，整个过程就是将茶叶放在火上不断的炒至水分差不多蒸干。

因为锅里的温度很高，所以茶叶放进去之后，很快就散发出了一股淡淡的微苦的香气，随着她翻炒的动作，香味也越来越浓。

待到茶叶完全软下来，水分也蒸发得差不多的时候，周敏便将茶叶在锅里裹成一个团，取了出来。

然后净了手，再用水将沾了茶汁和味道的石锅洗净，烧干之后再次将茶叶放进去。

第一步炒茶要重复两到三次，中间要将茶叶取出来，清洗石锅。

一来避免茶叶一直受热直接烧焦，二来洗锅也是一道非常重要的工序，这样炒出来的茶叶，苦味才没有那么重。

等到炒茶结束，周敏在炉子上加了一个盖子，让火力转小，然后将茶叶放进去，用手指捻茶。

茶叶从树上摘下来时，每一芽除了嫩蕊之外还有一两片叶子。

所谓捻茶，就是将已经炒软的茶叶跟茶芯捻在一起，这样出来的茶叶才会根根分明，而且也不容易碎。

这个过程非常考验耐心，因为一不小心就会直接将嫩芽给捻碎了。

所以动作要轻、要柔、但是又要快。

捻茶结束之后，就是烘干了。

周敏特意没有往炉子里添柴，又将所有的盖子都盖上，这样火力就降到最小，只凭着一点余温，将锅底铺展好的茶叶给烹干，这个过程持续的时间会稍长一些，周敏也终于能够分神跟邱五爷说话了。

“这就完了？”

邱五爷有些惊讶，“的确简单些，不过看起来很有些学问在其中。

不过敏敏，你不往其中加别的料么？”

周敏将茶叶在锅底细细的铺好，才在椅子上坐下来，抹了一把汗，笑道，“不怕五爷笑话，加了香料的茶，我着实喝不惯。

所以就想试试只单独炒茶叶，味道如何。”

“不错，”

邱五爷立刻欣然道，“其实我也不耐那个味道，只是旁人送了来，说是对身体最好，不得不偶尔喝一次。”

周敏闻言笑了起来，“香料贵重，的确也不是什么人都用得起的。

所以我这也是穷人的炒茶法。”

“我却觉得这味道比寻常的茶都更清爽。”

邱五爷道，“等炒好了煮来尝尝。”

周敏道，“这个茶叶不耐煮，用开水冲泡即可。”

炒茶的过程，本质上其实就是破坏茶叶的组织结构，这样只要用水一冲泡，很快就能出味道。

本章未完，点击下一页继续阅读